Kuchnia azjatycka zdobywa coraz większą popularność na całym świecie, a sushi jest jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych dań. Czy sushi jest zdrowe? Wokół tego pytania narosło wiele mitów i nieporozumień. Jedni uważają sushi za superfood, inni ostrzegają przed potencjalnymi zagrożeniami związanymi z jego spożywaniem. Prawda, jak zwykle, leży gdzieś pośrodku. W niniejszym artykule przyjrzymy się faktom na temat sushi oraz obalimy najczęściej powtarzane mity.
Mity
Sushi jest zawsze z surową rybą
Jednym z najczęściej powtarzanych mitów jest przekonanie, że sushi przygotowuje się wyłącznie z użyciem surowej ryby. Owszem, tradycyjne sushi jest surowe, proste i minimalistyczne, jednak podobnie jak wiele innych potraw przeszło ono znaczącą ewolucję od czasu swojego powstania, dostosowując się do różnorodnych gustów i preferencji kulinarnych na całym świecie. Współcześnie możemy cieszyć się szeroką gamą wariantów sushi, które wykraczają poza tradycyjne surowe ryby, oferując opcje z rybami i owocami morza poddanymi obróbce termicznej, takimi jak pieczony łosoś, gotowane krewetki czy ryby w tempurze.
Wasabi chroni przed zatruciem pokarmowym
Panuje przekonanie, że wasabi podawane z sushi ma silne właściwości antybakteryjne, które chronią przed zatruciem pokarmowym. Choć wasabi rzeczywiście posiada pewne właściwości antybakteryjne, ilość spożywana z sushi jest zbyt mała, aby zapewnić skuteczną ochronę. Bezpieczeństwo spożycia sushi zależy przede wszystkim od jakości i świeżości składników oraz higieny przygotowania.
Sushi pochodzi z Japonii
Wbrew powszechnemu przekonaniu, sushi nie zostało wymyślone w Japonii. Istnieją wiarygodne przesłanki, że źródeł powstania tej sztuki przygotowania ryb można doszukać się w starożytnych Chinach oraz w Tajlandii. Według jednej z nich sushi powstało około 300 roku p.n.e. w okresie Yayoi, jako metoda konserwacji ryb. Pierwotna forma sushi znacznie różniła się od tej, którą znamy dzisiaj. Był to sposób na przechowywanie ryb poprzez fermentację w ryżu. Ryż był używany jedynie do konserwacji i nie był spożywany wraz z rybą. Dopiero później, gdy ta metoda dotarła do Japonii, została zmodyfikowana i ewoluowała w formę, którą znamy obecnie. Japończycy udoskonalili tę technikę, skracając czas fermentacji i zaczęli spożywać ryż wraz z rybą, co dało początek współczesnemu sushi.
W ciąży nie wolno jeść sushi
Powszechne przekonanie, że kobiety w ciąży powinny całkowicie unikać sushi, jest zbyt ogólnikowe i wymaga sprostowania. Główne obawy dotyczą ryzyka zatrucia pokarmowego i obecności rtęci w niektórych gatunkach ryb, jednak nie wszystkie rodzaje sushi niosą ze sobą takie zagrożenia. Sushi przygotowane ze składników obrobionych termicznie, takich jak gotowane krewetki, pieczony węgorz czy inne pieczone ryby, jest zazwyczaj bezpieczne dla kobiet w ciąży. Najważniejsze jest, aby sushi było świeże, przygotowane w higienicznych warunkach.
Fakty
Sushi jest bogate w białko i kwasy omega-3
Ryby i owoce morza używane w sushi są znakomitym źródłem białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3. Te ostatnie są niezbędne dla zdrowia serca i mózgu, a także mają właściwości przeciwzapalne. Regularne spożywanie ryb może przyczynić się do obniżenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Wodorosty nori są źródłem cennych składników odżywczych
Wodorosty nori, używane do owijania sushi, są bogatym źródłem jodu, niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Zawierają także wiele innych mikroelementów i błonnik. Ponadto, wodorosty zawierają unikalne związki bioaktywne, które mogą mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Do przygotowania sushi używa się specjalnych noży
Tradycyjni japońscy szefowie kuchni sushi korzystają ze specjalistycznych noży, z których każdy ma swoje konkretne zastosowanie. Najważniejszym i najbardziej charakterystycznym nożem używanym do przygotowania sushi jest yanagiba. To długi, wąski nóż o jednostronnym ostrzu, zaprojektowany specjalnie do krojenia surowych ryb. Sushi masterzy korzystają także z takich noży, jak:
- Deba – ciężki nóż używany do filetowania ryb i oddzielania mięsa od kości.
- Usuba – cienki nóż o prostokątnym ostrzu, używany do precyzyjnego krojenia warzyw.
- Takobiki – długi nóż podobny do yanagiba, ale z prostszym ostrzem, często używany do krojenia ośmiornicy.
Sushi nie zawsze było daniem utożsamianym z luksusem
Wbrew obecnemu wizerunkowi sushi jako ekskluzywnej potrawy, jego korzenie są znacznie skromniejsze. W Edo (dawna nazwa Tokio) w XVIII i XIX wieku, sushi było popularnym daniem ulicznym, sprzedawanym z przenośnych stoisk jako szybki i tani posiłek dla robotników. Dopiero w XX wieku, wraz z globalizacją i rosnącą popularnością japońskiej kuchni na Zachodzie, sushi zaczęło nabierać statusu luksusowej potrawy, często kojarzonej z wykwintną kuchnią.